Il existe plusieurs sources d’informations sur la cuisine. Certaines informations sont adaptées aux cuisiniers expérimentés et non à l’individu typique. Il peut être déroutant de parcourir tous les détails disponibles. La bonne nouvelle est que cette recette de Dôme Chocolat noisette est facile à réaliser et vous donnera d’excellentes suggestions. Ils fonctionneront pour n’importe qui, même un débutant.
À cuire dôme chocolat noisette tue avoir besoin 27 Ingrédients et 6 pas. Voici comment vous atteindre il.
Ingrédients de dôme chocolat noisette :
- Vous devez vous préparer Génoise :
- Utilisation 2 oeufs
- Vous devez vous préparer 40 g sucre
- Fournir 20 g farine avec poudre levante
- Utilisation 10 g caco amer en poudre
- Utilisation Croustillant praliné :
- Utilisation 50 g pralinoise
- Vous avez besoin 100 g chocolat au lait
- Vous avez besoin 70 g crêpes dentelles
- Vous avez besoin Mousse chocolat noir :
- Fournir 100 g chocolat noir
- Utilisation 80 g lait
- Vous devez vous préparer 5 g gélatine
- Fournir 16 cl crème liquide entière
- Préparer Mousse Noisette :
- Fournir 100 g pâte de noisette
- Utilisation 80 g lait
- Vous devez vous préparer 5 g gélatine
- Préparer 16 cl crème liquide entière
- Vous devez vous préparer Glaçage miroir :
- Fournir 75 g d'eau
- Vous avez besoin 150 g sucre
- Vous devez vous préparer 150 g glucose
- Utilisation 100 g lait concentré
- Préparer 150 g chocolat blanc satin
- Fournir 11 g gélatine
- Fournir colorant bleu gel
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Dôme Chocolat noisette instructions :
- Génoise : Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez. Au robot, montez les blancs en neiges. Ajoutez la première préparation aux blancs montés en neige et ajoutez la farine. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Coulez la génoise sur une plaque de cuisson muni de papier sulfurisé et enfournez 10 min à 180°C. Emporte piécez dès la sortie du four.
- Croustillant praliné : Faire fondre le chocolat et la pralinoise au bain marie. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées. Etalez uniformément sur une plaque (pour que ça soit fin, mettez la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et passez un coup de rouleau à pâtisserie). Réservez au frais 30min. A l'aide de vos emportes pièces, détaillez vos ronds. Déposez les sur les génoises de la même taille et réservez au frigo.
- Mousse chocolat noir : Montez la crème liquide en chantilly et réservez au frigo. Au micro-onde, faite chauffez le lait 30sec et ajoutez la gélatine préalablement ramollie. Au bain marie, faire fondre le chocolat. Hors du feu, ajoutez le lait en 3 fois en veillant à bien émulsionner. Le chocolat va passer par une phase compact mais à la 3ème fois va redevenir liquide et lisse. Laissez refroidir.
- A la maryse, lorsque le mélange est tiède, incorporer votre chocolat à la chantilly. Déposez votre mousse dans les demi sphères et réservez au congélateur.
- Mousse noisette : Même procédé que la mousse chocolat noir. Réservez vos demi sphères une nuit au congélateur. Le lendemain, réalisez le glaçage miroir.
- Glaçage miroir : Portez à ébullition l'eau le sucre et le glucose. Ajoutez la gélatine ramollie. Hors du feu, incorporer le chocolat blanc le lait concentré. Mélangez. Ajoutez le colorant. Coulez le glaçage entre 30-33 degré sur l'entremet congelé.
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