Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine
Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine

Êtes-vous un expert en cuisine? Peut-être êtes-vous simplement un professionnel de la cuisine? Ou comme beaucoup d’autres, vous êtes peut-être un débutant. Quelle que soit la situation, des conseils pratiques en matière de cuisine peuvent inclure de nouveaux concepts à votre cuisine. Prenez le temps et apprenez quelques points qui peuvent ajouter du plaisir à votre régime culinaire. Cette recette de Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine est peut-être parfaite pour vous.

Vous pouvez avoir bûche de noël grand marnier insert mandarine en utilisant 33 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous atteindre cette.

Ingrédients de bûche de noël grand marnier insert mandarine :
  1. Préparer Pour l'insert : le crémeux citron
  2. Utilisation 8 g zestes de citron jaune
  3. Vous devez vous préparer 73 g sucre en poudre
  4. Vous avez besoin 67 g d'oeufs entiers
  5. Préparer 53 g jus de citron frais
  6. Utilisation 100 g beurre
  7. Utilisation Pour l'insert : la mousse mandarine
  8. Utilisation 2 jaunes d'oeufs
  9. Fournir 20 g sucre
  10. Utilisation 2.5 feuilles de gélatine
  11. Vous devez vous préparer 100 g lait entier
  12. Utilisation 100 g + 125g crème fraîche liquide
  13. Utilisation le jus de 8 à 10 mandarines
  14. Vous avez besoin zeste de 2 mandarines
  15. Préparer Pour la mousse au Grand Marnier :
  16. Vous devez vous préparer 2 jaunes d'oeufs
  17. Utilisation 20 g sucre
  18. Utilisation 2.5 feuilles de gélatine
  19. Fournir 100 g + 125g de crème fraîche liquide
  20. Préparer 4 cl Grand Marnier
  21. Préparer Morceaux d'oranges confites
  22. Vous devez vous préparer Pour le biscuit génoise imbibé :
  23. Utilisation 2 oeufs
  24. Préparer 62 g farine
  25. Préparer 62 g sucre
  26. Utilisation 150 g d'eau
  27. Fournir 3 cl Grand Marnier
  28. Préparer 40 g sucre
  29. Utilisation Décoration
  30. Préparer Spray velours blanc
  31. Vous devez vous préparer Spray Doré
  32. Utilisation Ecorces d'oranges confites
  33. Préparer Fleurs en pâte à sucre
Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine instructions :
  1. Confectionner le crémeux citron : La veille Préparer un bain marie. Dans un saladier, mettre le sucre, les zestes de citron, les œufs et le jus de citron. Cuire au bain marie à 83°C tout en fouettant. Sortir du feu et laisser refroidir jusqu'à 60°C. Ajouter le beurre en petits morceaux, fouetter pour lisser la crème. Mixer 10min. Mettre la préparation au frigo jusqu'au lendemain.
  2. Confectionner la mousse à la mandarine : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et les zestes de mandarine. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite.
  3. Prélever le jus des mandarines et réserver.
  4. Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis le jus de clémentine. NB : il est possible d'ajouter un peu de colorant à la mousse pour avoir un meilleur contraste des couleurs à la découpe.
  5. Mise en place de l'insert : - Dans un moule à insert de bûche, pocher une ligne de crémeux citron dans le fond (voir photo ci-dessous). Verser ensuite délicatement la mousse mandarine. Mettre au congélateur au moins 2h30.
  6. Confectionner le biscuit génoise : Préparer un bain marie chaud. Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre sur le bain marie. Une fois le sucre fondu (45-50C°), sortir du feu et battre la préparation au fouet électrique. Incorporer ensuite la farine. Verser la génoise dans un moule ou plaque beurrée/farinée. Cuire 10min à 180C°. Une fois le biscuit froid, découper les bandes selon la forme de votre moule à bûche.
  7. Préparer le sirop d'imbibage : Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le Grand Marnier. Chauffer le mélange jusqu'à dissolution du sucre. Pour un goût d'alcool moins fort, on peut faire bouillir le mélange quelques minutes. Avec un pinceau, imbiber le biscuit génoise. Il doit tout le même rester ferme.
  8. Préparer la mousse au Grand Marnier : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et le Grand Marnier. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite.
  9. Couper en petits dés les écorces d'oranges confites.
  10. Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis les écorces d'oranges coupées. Démouler ensuite l'insert mandarine. Couler dans le moule à bûche de la mousse Grand Marnier à mi-hauteur. Y déposer l'insert, recouvrir de mousse. Enfin, déposer le biscuit génoise. Bloquer au congélateur minimum 4-5h, une nuit est idéal.
  11. Démouler la bûche puis vaporiser de spray velours à votre convenance. Décorer la bûche de fleurs et d'écorces d'oranges confites. Laisser décongeler.
  12. Dégustez !

Puisque vous avez réellement terminé cette recette de Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine, explorez maintenant les recettes et exécutez-la tout en vous réjouissant. Vous ne savez jamais - vous avez peut-être trouvé une toute nouvelle profession.

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