Il existe de nombreuses ressources d’informations sur la cuisine. Certains détails sont adaptés aux chefs expérimentés et non à la personne typique. Il peut être déroutant d’apprendre chacune des informations facilement disponibles. Heureusement, cette Pâté aux échalotes et à l’armagnac fumé au thym recette est facile à faire et vous donnera certainement d’excellentes suggestions. Ils aideront certainement n’importe qui, même un débutant.
À faire pâté aux échalotes et à l’armagnac fumé au thym tue avoir besoin 12 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de pâté aux échalotes et à l’armagnac fumé au thym :
- Préparer 3 kgs de poitrine de porc fraîche
- Vous avez besoin 2 kgs de gorge de porc
- Vous avez besoin 1 kgs de foies de poulet
- Préparer 500 grs d’échalotes
- Fournir 3 œufs
- Préparer 2 gousses d’ail
- Fournir 3 bouquets de thym
- Vous avez besoin 40 grs d’Armagnac
- Vous devez vous préparer 100 grs sel
- Vous avez besoin 12 grs piment d’Espelette
- Fournir 3 cuillères à soupe farine
- Fournir Huile d’olive
Mettre le pâté ainsi obtenu, en le tassant bien, dans une terrine allant au four. Décorer le dessus du pâté avec le thym et le laurier Terrine de lièvre aux cèpes et à l'armagnac. Dans une marmite, en fonte de préférence, badigeonnée de saindoux, poser la poitrine de porc, saler et ajouter l'épaule de porc et les talons de jambon. Saler, poivrer et assaisonner de thym.
Pâté aux échalotes et à l’armagnac fumé au thym pas à pas :
- Découenner et désosser la poitrine et la couper en morceaux
- Dans la gamelle basse d’un couscoussier mettre le feu à un bouquet de thym, couvrir avec le bac vapeur, déposer la moitié de la poitrine en laissant une petite cheminée au milieu, refermer avec le couvercle et laisser fumer pendant 15 mns
- Recommencer la même opération avec l’autre moitié de la poitrine.
- Pendant ce temps découper la gorge en morceaux et la fumer selon la même méthode que pour la poitrine
- Déveiner les foies de poulet
- Éplucher et ciseler grossièrement les échalotes, éplucher et presser les gousses d’ail
- Faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Égoutter les échalotes sur un sopalin pour en retirer un maximum d’huile et les laisser refroidir.
- Pendant ce temps hacher la poitrine, la gorge et les foies au hachoir à viande avec la grille aux plus gros trous
- Récupérer tout le hacher dans un grand saladier, ajouter les échalotes refroidies, le sel, le piment d’Espelette, la farine et l’Armagnac, y casser les œufs et bien mélanger
- Cuisson en terrine : remplir la terrine de la préparation et cuire au bain marie au four à 180° pendant 1 heure
- Cuisson en bocal : remplir les bocaux, mettre le caoutchouc mettre à stériliser pendant 1h30 à 2h au stérilisateur et si vous n’avez pas de stérilisateur immergés dans une grande casserole d’eau à ébullition pendant 2 à 3 h
Il me restait un filet de poulet et quelques cèpes d'une recette précédente. Mettez dans un saladier, ajoutez la chair à saucisse et mélangez, ajoutez l'oeuf,salez, poivrez, mélangez. Pelez, hachez les échalotes très finement. De lapin, de porc, de veau ou de foie de volailles, la réussite de votre pâté réside notamment dans le choix et le dosage des aromates. Échalotes, ail, persil, sel, poivre, laurier et thym sont le plus souvent associés à un soupçon de cognac ou de porto mais aussi parfois à quelques noisettes ou pistaches. Rennais, Berrichon ou Lorrain, de nombreuses régions s'enorgueillissent d.
Un excellent repas fait maison est l'exemple que tout le monde garde à l'esprit. Utiliser ces Pâté aux échalotes et à l’armagnac fumé au thym recette pour booster votre cuisine est la même chose qu'un athlète qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous vous améliorez, apprenez autant que vous le pouvez sur la cuisine. Plus vous avez de recette, plus vos plats seront certainement meilleurs.
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