La plupart des gens ont peur de commencer à cuisiner pâte levée feuilletée de peur que la nourriture obtenue ne soit pas délicieuse. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de pâte levée feuilletée! En partant du type d’ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité, toujours en bon état et propres. Ensuite, le type de matériau utilisé affecte également le goût, vous devez donc utiliser des ingrédients frais. Et enfin, entraînez-vous pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque activité culinaire de tout cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le résultat final!
À cuire pâte levée feuilletée tue avoir besoin 12 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de pâte levée feuilletée :
- Préparer 250 g farine T65
- Préparer 250 g farine T45/T55 gruau
- Préparer 9 g sel
- Vous avez besoin 60 g sucre semoule
- Vous devez vous préparer 20 g levure boulangère
- Préparer 1 jaune d'oeuf
- Préparer 35 g beurre
- Vous devez vous préparer 105 g d'eau
- Vous devez vous préparer 105 g lait
- Utilisation 100 g pâte fermentée viennoise (facultatif)
- Fournir Tourage :
- Préparer 250 g beurre (à 84% de matière grasse de préférence)
Pour les articles homonymes, voir Feuilletage (homonymie). La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique (farine, eau et sel) et une matière grasse. Vous cherchez des recettes pour pâte levée feuilletée ? Pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre.
Pâte levée feuilletée pas à pas :
- Réaliser les pesées. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet à pétrin verser les liquides puis les ingrédients secs.
- Pétrir 3 min en première vitesse puis 4-5 min en deuxième vitesse (la pâte doit se décoller des parois de la cuve, fariner légèrement lors du décuvage). Réaliser la pesée de la pâte et la diviser en deux (ou laisser la entière mais il faudra de la place pour bien l'abaisser). Bouler en forme ovale, filmer les pâtons et les réserver au frais 10 min (la détente).
- Abaisser légèrement les pâtons, les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver au frais 30 min (le pointage). Pendant le pointage au frais travailler le beurre de façon à obtenir une consistance proche de la pâte levée feuilleté. Réserver les beurres de tourage au frais.
- Prendre un des pâtons et l'ajuster (l'abaisser) selon la taille du beurre. Mettre le beurre au centre du pâton et replier les côtés du pâton sur le beurre.
- Abaisser le pâton dans le sens de la longueur de manière régulière et le plier en tour double. Ne pas trop fleurer (fariner) le plan de travail pendant l'abaisse.
- Appuyer légèrement avec le rouleau sur la pâte pour bien souder les feuilles entre-elles. Réaliser le tour double avec l'autre pâton. Filmer et réserver les feuilletages au frais 30 min.
- Mettre le pâton sur le plan de travail clef à droite (l'ouverture). Abaisser le pâton dans le sens de la longueur sans trop fleurer (fariner) le plan de travail. Réaliser un pliage en trois (tour simple). Réaliser le tour simple avec l'autre feuilletage, les filmer complètement et les réserver au frais jusqu'à leur utilisation (ne pas trop attendre car les feuilletages vont gonfler avec la fermentation et seront plus durs à étaler).
La pâte doit avoir une consistance légérement ferme. Sortez votre pâte du bol du pétrin, farinez un saladier, puis placez-y votre pâte. Je fais régulièrement ma pâte feuilletée levée et ça me procure un bien fou. En CAP pâtisserie, pour ceux et celles qui vont le passer, vous êtes dans l'obligation de sortir un nombre. Allongez la pâte pour former un rectangle trois fois plus long que large.
La préparation des aliments est une sorte d'art et il faut du temps et de la technique pour égaler l'expérience et la compétence dans le domaine. Il existe de nombreuses formes de préparation des aliments ainsi que plusieurs types d'aliments de différentes cultures. Appliquez ce que vous avez vu de la recette Pâte levée feuilletée, cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
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